Der Duft von frischem Koriander, Petersilie und Spinat weht einem beim ersten Öffnen des Topfes entgegen – ein wahres Aromenfeuerwerk! Ghormeh Sabzi ist ein traditionelles iranisches Gericht, das den Gaumen mit seiner komplexen Geschmackswelt begeistert. Dieses Grünzeuggericht stammt aus der Stadt Jahrom, bekannt für ihre fruchtbaren Felder und die Liebe zu authentischen Geschmäckern.
Ghormeh Sabzi ist weit mehr als nur ein Eintopf; es ist ein kulturelles Erbe, das Generationen von Iranern verbindet. Die Zubereitung erfordert Zeit, Geduld und Leidenschaft – ein Ritual, bei dem jede Familie ihre eigenen Geheimrezepte hütet. Doch lassen Sie sich nicht von der scheinbaren Komplexität abschrecken! Mit diesem Leitfaden durch die Welt des Ghormeh Sabzi können auch Sie dieses kulinarische Meisterwerk nachkochen.
Ein Fest für die Sinne: Die Zutaten
Die Seele von Ghormeh Sabzi liegt in seiner frischen Kräutermischung, die oft als “Sabzi” bezeichnet wird. Eine Symphonie aus aromatischen Kräutern wie Petersilie, Koriander, Spinat, Dill und manchmal sogar Minze treffen auf geschmortes Rindfleisch oder Lamm. Die säuerliche Note der getrockneten Limetten (Limoo Amani) verleiht dem Gericht seinen unverwechselbaren Charakter.
Zusätzlich zu den Hauptzutaten benötigen Sie:
- Zwiebeln: Für eine süss-scharfe Basis.
- Knoblauch: Ein Muss für jedes persische Gericht, verleiht dem Ghormeh Sabzi
Tiefe und Würze.
- ** Kidneybohnen:** Werden in vielen Versionen verwendet und sorgen für
Cremigkeit.
- Gewürze: Kurkuma, Kreuzkümmel, Pfeffer und gemahlener Ingwer runden das Geschmacksprofil ab.
Schritt für Schritt: Die Zubereitung
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Die Kräutermischung: Waschen und fein hacken Sie die Kräuter. Mischen Sie sie in einer Schüssel und würzen Sie sie mit etwas Salz und Pfeffer.
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Das Fleisch anbraten: In einem großen Topf erhitzen Sie Öl und braten das Rindfleisch oder Lamm bei starker Hitze von allen Seiten an, bis es eine schöne Farbe annimmt.
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Die Zwiebel-Knoblauch Basis: Fügen Sie die gehackten Zwiebeln zum Fleisch hinzu und braten Sie sie glasig. Geben Sie dann den zerdrückten Knoblauch hinzu und braten Sie ihn für etwa eine Minute mit, bis er duftet.
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Die Kräuter hinzufügen: Rühren Sie die Kräutermischung zum
Fleisch-Zwiebel-Gemisch hinzu und kochen Sie alles bei mittlerer Hitze für etwa 15 Minuten, bis die Kräuter etwas welk geworden sind. 5. Kidneybohnen und Gewürze: Füge die Kidneybohnen hinzu und würze das Ghormeh Sabzi mit Kurkuma, Kreuzkümmel, Pfeffer und gemahlenem Ingwer.
- Die getrockneten Limetten: Geben Sie die getrockneten Limetten zum Topf und gießen Sie genug Wasser hinzu, um das Fleisch zu bedecken.
- Langsam köcheln lassen: Decken Sie den Topf ab und lassen Sie das Ghormeh Sabzi bei niedriger Hitze mindestens 2 Stunden köcheln.
Rühren Sie gelegentlich um, damit nichts anbrennt.
Servieren und Geniessen
Nach dem Köcheln sollte das Fleisch zart sein und die Soße dickflüssig. Vor dem Servieren können Sie das Ghormeh Sabzi mit etwas frischem Koriander garnieren. Traditionell wird es mit persischem Reis (Chelo) serviert, aber auch Fladenbrot (Lavash) passt perfekt dazu.
Die Magie des Ghormeh Sabzi
Ghormeh Sabzi ist mehr als nur ein Gericht; es ist eine Reise in die iranische Kultur und Geschichte. Jede Familie hat ihre eigene Version dieses Klassikers, und so schmeckt es bei jeder Mahlzeit etwas anders. Genießen Sie diesen einzigartigen Geschmack und lassen Sie sich von der aromatischen Welt des Ghormeh Sabzi verzaubern!
Tipp: Für ein authentisches Geschmackserlebnis verwenden Sie frische Kräuter aus dem Garten oder einem Markt. Wenn Sie getrocknete Kräuter verwenden, erhöhen Sie die Menge, da sie weniger intensiv sind.
