Huzhou Wasserkuchen: Eine kulinarische Reise mit süß-sauren Aromen durch die chinesische Küche!

blog 2024-11-29 0Browse 0

Der Huzhou Wasserkuchen, auch bekannt als “Shui Bing,” ist ein traditionelles Gericht aus der malerischen Stadt Huzhou in der chinesischen Provinz Zhejiang. Dieser fluffige Kuchen, der wie eine riesige Pfannkuche aussieht, wird aus Reispulver hergestellt und auf einem heißen Stein gebacken. Doch was den Huzhou Wasserkuchen wirklich einzigartig macht, sind seine süßen und sauren Füllungen, die eine Symphonie der Geschmacksrichtungen auf der Zunge entfachen.

Geschichte und Herkunft:

Die Geschichte des Huzhou Wasserkuchens reicht Jahrhunderte zurück. Überlieferungen besagen, dass er während der Song-Dynastie (960-1279) in Huzhou entstanden ist. Damals wurde Reispulver in einer speziellen Pfanne über einem offenen Feuer gebacken, wobei die Hitze durch den heißen Stein gleichmäßig verteilt wurde.

Die Füllungen waren ursprünglich sehr einfach gehalten und bestanden hauptsächlich aus Zucker, Sesamöl und manchmal ein paar gerösteten Erdnüssen. Im Laufe der Zeit entwickelten sich die Füllungen jedoch weiter und wurden immer ausgefallener. Heute findet man eine Vielzahl von süßen und salzigen Füllungen, darunter rote Bohnenpaste, Kokosnuss, Datteln, gebratene Schweinefleischstreifen oder sogar Käse!

Die Zubereitung:

Die Zubereitung des Huzhou Wasserkuchens ist eine Kunst, die viel Übung erfordert.

Schritt	Beschreibung
Teig vorbereiten	Reispulver wird mit Wasser zu einem glatten Teig verrührt.
Teig ausrollen	Der Teig wird auf einer leicht bemehlten Fläche dünn ausgewalkt.
Füllung hinzufügen	Die gewünschte Füllung wird in die Mitte des Teigkreises gegeben.
Wasserkuchen formen	Der Teig wird über der Füllung zu einem Halbmond gefaltet und dann mit den Händen sorgfältig verschlossen.

Der Wasserkuchen wird dann auf einen heißen Stein gelegt, der durch Holzfeuer oder Gas erhitzt wurde. Die Hitze des Steins sorgt für eine knusprige Kruste und ein fluffiges Inneres. Während der Kuchen backt, wird er regelmäßig mit heißem Wasser bespritzt, um ihn feucht zu halten.

Die perfekte Balance zwischen Knusprigkeit und Weichheit ist entscheidend. Ein erfahrener Bäcker kann diese Balance durch geschicktes Hinzufügen von Wasser und ständiges Drehen des Kuchens erreichen.

Die Vielfalt der Füllungen:

Einer der faszinierendsten Aspekte des Huzhou Wasserkuchens sind die vielfältigen Füllungen, die je nach Saison und regionalen Vorlieben variieren können. Hier eine kleine Auswahl:

Rote Bohnenpaste (Hongdou Jiang): Süße und klebrige Bohnenpaste, oft mit Zucker oder Sesamöl verfeinert.
Kokosnussfüllung (Ye Zhi): Fein geriebene Kokosnuss, vermischt mit Zucker und manchmal gehackten Nüssen.
Dattelfüllung (Za Shi): Gekochte Datteln, die zu einer cremigen Paste verarbeitet werden und oft mit Gewürzen wie Zimt oder Nelken verfeinert werden.
Gebratenes Schweinefleisch (Hongshao Rou): Würzig mariniertes Schweinefleisch, das in einem Wok gebraten wird.
Käsefüllung: Modernere Füllung, die geriebenen Käse mit Sahne und Kräutern kombiniert.

Genießen Sie den Huzhou Wasserkuchen:

Der Huzhou Wasserkuchen ist nicht nur ein kulinarisches Erlebnis, sondern auch ein kulturelles Symbol für Huzhou. Er wird oft als Streetfood verkauft und bietet eine perfekte Kombination aus süßem und herzhaften Geschmack.

Genießen Sie Ihren Wasserkuchen am besten frisch vom Stein mit einer Tasse heißem Tee oder chinesischem Grüntee. Die Wärme des Tees kontrastiert wunderbar mit der kühlen Süße des Kuchens, und zusammen bilden sie ein perfektes Gleichgewicht der Geschmacksrichtungen.