Moqueca – Ein köstlicher Seafood-Eintopf mit cremiger Kokosmilch und scharfen Chili-Noten

Moqueca ist ein traditioneller brasilianischer Eintopf, der vor allem im Nordosten des Landes beliebt ist, insbesondere in der Stadt Ubatuba. Dieser köstliche Fisch- oder Meeresfrüchte-Eintopf wird in einer reichhaltigen Kokosmilchbrühe gekocht, die mit Limettensaft, Knoblauch, Zwiebeln und verschiedenen Kräutern verfeinert wird. Die Schärfe kommt durch den Zusatz von Chilischoten – je nach Geschmack kann man sie milder oder pikantener gestalten.

Moqueca ist ein Gericht, das sowohl für seine Aromenvielfalt als auch für seine einfache Zubereitung geschätzt wird. Es ist ein perfektes Beispiel für die brasilianische Küche, die bekannt ist für ihre frischen Zutaten, ihren farbenfrohen Charakter und ihre herzhafte Natürlichkeit.

Die Geschichte des Moqueca

Die Ursprünge des Moquecas lassen sich bis zur Zeit der indigenen Völker Brasiliens zurückverfolgen. “Moqueca” stammt vom Tupi-Wort “moquém” ab, welches so viel wie “Fisch kochen in einem Topf” bedeutet. Traditionell wurde Moqueca über einem offenen Feuer zubereitet, wobei die Zutaten in einem Tontopf gekocht wurden. Die Kokosmilch diente als wichtiger Bestandteil, da sie den Fisch saftig und geschmeidig hielt.

Im Laufe der Jahrhunderte entwickelte sich das Moqueca-Rezept weiter. Afrikanische Sklaven brachten neue Gewürze und Kochtechniken mit, während portugiesische Kolonisten für die Verwendung von Olivenöl und Knoblauch sorgten. Die heutigen Variationen des Moquecas spiegeln diese kulturelle Fusion wider.

Die Zubereitung des Moqueca

Die Zubereitung eines Moquecas ist relativ einfach und erfordert keine besonderen Kochkenntnisse.

Zutaten (für 4 Personen):

• 500 g Fischfilet (z. B. Dorade, Kabeljau) oder Meeresfrüchte (Garnelen, Muscheln)
• 1 Zwiebel, gehackt
• 2 Knoblauchzehen, gepresst
• 1 rote Paprika, gewürfelt
• 2 grüne Chilischoten, fein geschnitten (oder nach Geschmack)
• 400 ml Kokosmilch
• 200 ml Fischbrühe
• Saft von 1 Limette
• 2 EL Olivenöl
• 1 Bund Koriander, gehackt
• Salz und Pfeffer

Zubereitung:

1. Fischfilet in mundgerechte Stücke schneiden. Meeresfrüchte gründlich waschen.
2. Zwiebel, Knoblauch und Paprika in einem Topf mit Olivenöl anbraten. Chilischoten hinzufügen und kurz mitbraten.
3. Kokosmilch und Fischbrühe angießen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
4. Fisch oder Meeresfrüchte hinzugeben und bei mittlerer Hitze ca. 10-15 Minuten köcheln lassen, bis der Fisch gar ist.
5. Limettensaft hinzufügen. Mit frischem Koriander bestreuen.

Tipp: Um dem Moqueca eine zusätzliche Cremigkeit zu verleihen, kann man einen Esslöffel Maisstärke mit etwas kaltem Wasser verrühren und am Ende der Kochzeit zur Sauce geben.

Regionale Variationen des Moquecas

Das Moqueca-Rezept variiert je nach Region Brasiliens. In Bahia wird es oft mit Dendêöl, einem Palmenöl, zubereitet, das dem Gericht eine charakteristische gelbe Farbe verleiht. In Pernambuco verwendet man häufig Kokosnussraspeln, um den Moqueca noch aromatischer zu machen.

Ein Blick in die Welt der Moqueca-Varianten:

Moqueca servieren

Moqueca wird traditionell in einem Tontopf serviert, der direkt auf den Tisch gestellt wird.

Typische Beilagen sind:

• Reis
• Farofa (geröstete Maniokmehl)
• Salat

Um das kulinarische Erlebnis abzurunden, empfiehlt es sich, einen kühlen Caipirinha zu diesem köstlichen Gericht zu genießen.

Fazit

Moqueca ist ein kulinarisches Highlight aus Brasilien, das durch seine frische Aromenkombination und seine einfache Zubereitung begeistert. Ob als traditionelle Variante mit Fisch oder Meeresfrüchten – dieses Gericht ist ein Muss für jeden, der die brasilianische Küche kennenlernen möchte!

Guten Appetit!