Suzhou Fischsuppe Mit Seetang: Ein Hauch Von Meeresbrise In Der Südost-Chinesischen Küche?

Die Suzhou Fischsuppe mit Seetang, auch bekannt als “Songshu Yu Tang”, ist eine ikonische Speise der chinesischen Stadt Suzhou. Diese köstliche Suppe verbindet die Frische des Fisches mit der salzigen Note des Meeres, wodurch sie zu einem unvergesslichen kulinarischen Erlebnis wird.

Ein Blick in die Geschichte:

Die Fischsuppe mit Seetang hat eine lange Tradition in Suzhou und wird schon seit Jahrhunderten zubereitet. Der Ursprung der Suppe liegt in der lokalen Fischerei, wo die Fischer den fangfrischen Fisch direkt am Ufer kochten. Mit dem Aufkommen des Handels wurde die Suppe auch in anderen Teilen Chinas bekannt und beliebt.

Die Zubereitung:

Die Zubereitung der Suzhou Fischsuppe mit Seetang erfordert Geduld und Präzision. Zuerst wird ein klarer Fischfond aus frischen Knochen, Kopf und Flossen gekocht. Der Fond muss mehrere Stunden köcheln, um seinen vollen Geschmack zu entfalten. Danach werden feinste Filets vom Weißen Fisch in den heißen Fond gegeben und kurz ziehen gelassen. Das Geheimnis der Suppe liegt in der Kombination von verschiedenen Gewürzen:

• Ingwer: Für eine angenehme Schärfe und Wärme
• Schalotten: Um dem Fond Süße und Tiefe zu verleihen
• Chinesische Datteln: Zur Balance und einem Hauch von Süße
• Seetang: Der Star der Suppe! Er verleiht dem Gericht seinen einzigartigen, umami-reichen Geschmack

Die Präsentation:

Traditionell wird die Suzhou Fischsuppe mit Seetang in einer Keramik-Schüssel serviert. Die klare Suppe zeigt die weißen Fischfilets und den dunkelgrünen Seetang. Dazu werden oft dünne Reisnudeln gereicht.

Zubereitung:

1. Den Fisch filletieren und die Filets in mundgerechte Stücke schneiden. Die Knochen, den Kopf und die Flossen beiseitelegen.

2. Das Wasser mit Salz, Ingwer, Schalotten, chinesischen Datteln und den Fischknochen in einem Topf zum Kochen bringen.

3. Den Fond ca. 2 Stunden bei schwacher Hitze köcheln lassen. Regelmäßig Schaum abschöpfen.

4. Den Seetang für 10 Minuten in kaltem Wasser einweichen und anschließend gut abspülen.

5. Die Fischfilets in den heißen Fond geben und 5-7 Minuten garen.

6. Den Reiswein hinzufügen und die Suppe noch einmal kurz aufkochen lassen.

7. Die Suppe durch ein feines Sieb gießen, um Knochen und Gewürze zu entfernen.

8. Den Seetang in mundgerechte Stücke schneiden und in die Suppe geben.

Genuss und Variationen:

Die Suzhou Fischsuppe mit Seetang ist ein perfektes Gericht für kalte Tage. Sie wärmt von innen und schenkt dem Körper neue Energie.

Wer mag, kann die Suppe mit weiteren Zutaten wie Shiitake-Pilzen, Frühlingszwiebeln oder Tofu verfeinern. Auch verschiedene Fischsorten können verwendet werden, je nach Geschmack und Verfügbarkeit.

Ein kulinarisches Meisterwerk:

Die Suzhou Fischsuppe mit Seetang ist mehr als nur eine einfache Suppe. Sie ist ein kulinarisches Meisterwerk, das die traditionelle chinesische Küche in all ihrer Schönheit widerspiegelt. Die Kombination von frischem Fisch, salzigem Seetang und den harmonisch abgestimmten Gewürzen schafft ein unvergessliches Geschmackserlebnis.